Le Stand, restaurant et traiteur à Riom dans le Puy de dôme
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24 Av. de Clermont   63200 RIOM    Tél : 04 73 38 04 06

Site réalisé par Publipost

Option : Les mises en bouches : Jour de Fête

Mises en bouche  : 6 pièces  par personne


1 )Saumon fumé sur toasts briochés .

2 )Toasts crevettes et tomates confites .

3 )Toasts aux  saucissons  de pays et terroir 

4 )Verrines  fil des saisons

5 )Croustades Alsacienne

6) Tourtières provençale


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NUMERO 1        


Assiette des  maraichers (crudités de saison et œufs mimosa)

Ou Terrine de poissons  citron tomates balsamiques


Poulet Label rouge et son riz  à l’espagnol

Ou Lasagne tradition maison sur lit de verdure

Ou Mijoté de bœuf à la Lorraine  pommes fondantes tradition

Ou Saucisse du Cantal et son aligot cantalou.


Clafoutis de fruits  frais de saison

Ou Tarte pommes tradition

Ou Millefeuille de fraises ou Classique


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NUMERO 2


Assiette rustique

( saucissons sec et Lyonnais , terrine condiments et mesclun de verdure )

Ou Corole de sole farcie aux petits légumes sauce crustacés.

Ou Carpaccio de Saumon aux zestes de citrons verts toast grillé sur chiffonnade de roquette


Suprême  de  volaille  à la  Crème  de Charroux

Pates fraiches   et haricots verts grand mère

Ou Fondant de bœuf en cocotte jus aux épices.

Poêlée de légumes frais  de  saison

Dos de  Poulet et boulettes d’agneau à l’oriental

Semoule et légumes du soleil

                                                                                     

Pompe aux pommes caramélisées au miel des Volcans.

 Ou Poire confite 4 heures  glace vanille des Iles

Ou Parfait chocolat noir  coulis chocolat blanc

 Ou Crème brulée  au rhum créole

ENTREPRISES >  Exemple de repas


NUMERO 3


Terrine de Campagne maison  au  foie gras.

Julienne de magrets sur Chiffonnade et toast  brioché

Ou Blanquette de la mer jus de crustacés  croutons Sétois

Ou Assiette de Melons chiffonnade de Parme  tuile de parmesans (Selon saisons)


Confit  de  canard de Limagne    .

Pommes  Sarladaises .Jus réduit de bolets.

Ou Pavé de Lieu jaune aux graines de pavot

Risotto  à l ancienne  et  poêlée de légumes frais  de  saison

Ou Mignon de porc de pays à l’ananas

Riz sauvage parfumé.


Assiette des Burons  (deux fromages affinés)

                                                                             

Moelleux  myrtilles, cuillère de mousse  à la verveine du Velay .

Ou Cheese cake framboises et coulis fruits rouges.

Ou Brochette de fruits de saison sur sabayon vanillé

Ou Coulant chocolat  sorbet caramel de beurre salé


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NUMERO 4


Croustade de  saumon  frais  façon Paul Sauce homardine .

Ou Foie  gras frais et  suprême de foie gras poêlé avec  sa brioche au thym

Sur lit de mâches

Ou Salade des Landais gésiers , magrets , toast de foie gras verrine de figues


Carré de veau de  pays  mijoté  à l’Auvergnate (choux aux lardons, carottes )

Embeurrée  de  pommes de terre   à la ciboulette

Ou Parfait de  volaille fermière aux morilles

Ou Pavé de Cabillaud  rôti  mesclun de légumes frais

Ou Pièce de bœuf à la plancha tomate confite et pomme de terre crémeuses


Assiette des Burons (deux fromages d’Auvergne)


Moelleux  framboises, verrine  chocolat, coulis  de  framboises.

 Assiette gourmande, macarons chocolat, cannelé de Bordeaux moelleux mangue ananas

Tarte Tatin tiède sorbet des iles caramel d’épices

  

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Mise en place des nappages par nos serveurs, sur tables installées par vos soins.

Avec prêt de  Vaisselle de notre gamme traiteur, couverts, Flûtes Champagne pour la fin du repas si besoin, lavage par nos soins.

Vous souhaitant bonne réception  de notre proposition, veuillez  agréer nos sentiments dévoués.